SURABAYA – Cita rasa khas berbagai daerah di Indonesia menjadi sajian utama dalam gelaran Sunset Sizzle and Grill yang digelar Vasa Hotel Surabaya pada 9–10 Oktober 2026. Menggandeng Chef Setyo Widhyarto atau yang akrab disapa Chef Theo, hotel tersebut menyuguhkan aneka kuliner Nusantara dengan kreasi modern yang tetap mempertahankan keaslian rasanya.
Program kuliner ini melibatkan tim food and beverage Vasa Hotel Surabaya, Chef Theo, serta Crown Horeca. Kolaborasi tersebut menghadirkan beragam hidangan dengan karakter dan keunikan masing-masing, mulai dari sajian berbahan dasar hasil laut hingga olahan daging dengan racikan bumbu tradisional.
Salah satu menu yang ditawarkan adalah Tartlet Seafood Gohu, hidangan mungil yang terinspirasi dari kuliner khas Maluku. Ikan segar diolah dengan perpaduan rasa asam, pedas, dan menyegarkan, kemudian disajikan dalam tartlet atau pastry berukuran kecil dengan tekstur renyah.
Chef Theo, yang juga merupakan pemilik Nusadra Dapur Nusantara, mengatakan kolaborasi tersebut menjadi kesempatan untuk mengeksplorasi kekayaan kuliner Indonesia melalui penyajian yang lebih kreatif.
“Saya, tim food & beverage Vasa Hotel Surabaya, dan Crown Horeca hadir dengan berbagai menu terbaik Nusantara. Akan saling memberi sentuhan khas masing-masing di tiap sajian tanpa mengurangi rasa aslinya,” ujarnya, Rabu (7/10).
Selain mengangkat kuliner daerah, Chef Theo turut memperkenalkan hidangan yang memiliki kedekatan dengan tradisi keluarganya, yakni Gori Santan Tempe Bongkrek. Menu ini terinspirasi dari resep turun-temurun yang diwariskan oleh sang eyang.
Menurut dia, pengolahan tempe bongkrek membutuhkan perhatian khusus agar menghasilkan sajian dengan karakter rasa yang sesuai. Resep keluarga menjadi bagian penting dalam menghadirkan hidangan tersebut kepada para tamu.
“Mengolah tempe bongkrek memang tidak mudah. Tapi berkat resep Eyang, tempe bongkrek bisa jadi sajian istimewa dan cita rasa lezat ini yang mau saya share dengan tamu,” katanya.
Kreasi Chef Theo lainnya meliputi Udang Bakar Saus Laksa dan Kambing Petis. Udang bakar disajikan dengan racikan bumbu laksa yang kaya rempah, sedangkan Kambing Petis menawarkan daging bertekstur empuk dengan karakter rasa khas Pati.
Dari dapur Vasa Hotel Surabaya, Executive Chef Himawan Kristianto juga menghadirkan pilihan menu yang mengangkat kekayaan kuliner daerah. Salah satunya Sate Sapi Rembiga, hidangan khas Lombok yang dikenal dengan racikan bumbu bercita rasa kuat.
Pilihan lainnya mencakup Lawar Ayam Asap serta aneka pasta yang dipadukan dengan bumbu khas Indonesia. Beberapa di antaranya adalah pasta bumbu gulai ayam, rendang daging, dan sambal matah.
Himawan menjelaskan, setiap hidangan telah melalui proses kurasi untuk memastikan kualitas dan cita rasa yang disajikan kepada para tamu tetap terjaga.
“Semua menu wajib dicoba. Karena selain lezat, setiap menu yang disajikan sudah dikurasi dengan cermat baik oleh saya maupun Chef Theo,” pungkasnya.
